4 dôvody, prečo začať deň s olivovým olejom a citrónom

Začať deň s lyžičkou extra panenského olivového oleja a citrónovej šťavy na lačno je tradičný stredomorský zvyk, ktorý získava na popularite po celom svete. Tento jednoduchý rituál môže byť príjemným spôsobom, ako podporiť prirodzené telesné funkcie a obohatiť svoj jedálniček o cenné antioxidanty a živiny. V tomto článku sa dozviete nielen 4 hlavné benefity, ale aj vedecké podklady a praktický návod.

Prečo práve extra panenský olivový olej?

Extra panenský olivový olej (EVOO) je už po stáročia považovaný za jeden z najkvalitnejších rastlinných olejov. Dôvodom je jeho jedinečné zloženie: prevaha mononenasýtených mastných kyselín, vysoký podiel prírodných fenolických zlúčenín a minimálny stupeň spracovania. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) oficiálne uznáva, že pri dostatočnom obsahu fenolov môže olivový olej prispievať k ochrane lipidov v krvi pred oxidačným poškodením.¹

Z výskumov vyplýva, že grécka odroda Koroneiki patrí medzi najcennejšie práve vďaka svojmu vysokému obsahu fenolických látok a vysokej stabilite oleja.² Jej olej má charakteristickú ovocnú chuť, výraznú bylinnú arómu a dlhú trvanlivosť. Je však potrebné zdôrazniť, že výsledná kvalita a polyfenolový profil závisí od mnohých faktorov – nielen od odrody, ale aj od:

• ✔️ Doby zberu (raný zber / early harvest - zvyčajne znamená vyšší obsah polyfenolov)
• ✔️ Teploty a rýchlosti lisovania
• ✔️ Času medzi zberom a spracovaním
• ✔️ Podmienok skladovania (svetlo, teplota, kontakt so vzduchom)

Práve tieto faktory určujú, či sa potenciál odrody, ako je Koroneiki, skutočne prejaví aj v konečnom produkte.

Ako ukazuje tabuľka, odroda Koroneiki produkuje mimoriadne kvalitný olej, ktorý sa vyznačuje vysokou oxidačnou stabilitou, ovocnou chuťou a intenzívnou bylinnou arómou. Vďaka vysokému obsahu polyfenolov je vhodná aj pre ranný očistný rituál.

Pre dosiahnutie maximálneho prínosu je ideálne voliť BIO kvalitu a raný zber, keď sú hladiny antioxidantov a fenolických látok najvyššie.

Úloha citrónovej šťavy v tomto spojení

Čerstvá citrónová šťava je bohatým zdrojom vitamínu C a prírodných flavonoidov, ako sú eriocitrin a hesperidín. Tieto látky sú dobre biologicky dostupné a prispievajú k ochrane buniek pred oxidačným stresom vďaka aktivácii prirodzených antioxidačných mechanizmov organizmu.³

Navyše jej prirodzený obsah kyseliny citrónovej podporuje sviežosť, trávenie a subjektívny pocit vitality po ráne. Odporúča sa však miernosť – nadmerné množstvo koncentrovanej šťavy môže spôsobiť eróziu zubnej skloviny alebo podráždenie žalúdka u citlivejších osôb.

Synergia oboch zložiek

Spojenie olivového oleja a citrónu predstavuje harmonické prepojenie dvoch prírodných antioxidantov. Štúdia publikovaná v časopise Pharmacological Research (2018) ukázala, že antioxidačné zlúčeniny z ovocia a rastlinných olejov môžu pôsobiť synergicky pri ochrane lipidov, buniek a cievnych stien pred oxidačným stresom.⁴

Tento efekt sa zhoduje s princípmi tradičnej stredomorskej diéty, ktorá je po desaťročia spojovaná s nižším výskytom kardiovaskulárnych ochorení a dlhšou dĺžkou života.

Ako správne zaradiť olivový olej s citrónom do rannej rutiny?

Osobná skúsenosť: Plechovka olív, oleja a sudček medu – spomienka na detstvo

Spomínam si, ako sme v roku 1985 išli s mamou na našu prvú nezabudnuteľnú cestu do Grécka. Cestu sme absolvovali vlakom z Bohumína, cez Budapešť a Belehrad, kde sme prestupovali. Potom, skoro ráno nás mama budí na Juhoslovansko-gréckych hraniciach. Bola ešte tma a pred očami sa mi živo vybavuje silueta pravoslávneho popa (s typickou čiernou kalimavkou) hovoriaceho s colníkom alebo vojakom.

Pri návrate do Československa, sme si so sebou vzali dve veľké plechovky a jeden sudček. Jedna plechovka bola plná olív, druhá olivového oleja a v sudčeku sme mali vynikajúci med z jednej miestnej farmy v okolí Larisy (Kalamaki). Med podobnej chuti som mal možnosť znova ochutnať až pred niekoľkými rokmi v rámci výcviku včelárov tropického včelárstva pri degustácii medu tropických včiel (Meliponae) na univerzite v Heredii, UNA v Kostarike.

Úspešne dovezený olivový olej nám potom mama dávala každé ráno na lačno po lyžičkách pred odchodom do školy a hovorila: „Je to liek..." Malé fľaštičky s olejom potom darovala príbuzným a najbližším priateľom (ako liek). V škole som sa tým chcel pochváliť, ale bez veľkého úspechu, pretože okrem spolužiakov, ktorí boli z rodín, kde sa čítala Biblia (a poznali obrad pomazania izraelských kráľov, na ktorý sa používala zmes, ktorej základom bol práve olivový olej⁵), nikto nevedel čo to olivový olej je a že vôbec niečo také existuje.

Lyžičku olivového oleja (niekedy samotného) väčšinou však s lyžicou čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy na lačno užívam dodnes a túto malú očistnú dávku pripravujem aj manželke a deťom pred odchodom do školy.

Ešte dodám, že keď som na Kréte a moje telo cíti, že to práve potrebuje, dávam si túto zmes v oveľa väčšej dávke a to jednoducho tak, že si do taniera dám jeden kus paximadi (tvrdý krétsky suchár), ten zalejem olivovým olejom, vytlačím do toho celý citrón, suchár nechám nasať touto šťavou, nakrájam kúsok paradajky a mám raňajky (áno, nie som práve gurmán, ale cítim sa po tom dobre celý deň).

Na čo si dať pozor?

Hoci je olivový olej s citrónom všeobecne bezpečný, je dôležité:

• ✔️ Používať iba kvalitný extra panenský olivový olej, ideálne odrodu Koroneiki
• ✔️ Začať s menšími dávkami a pozorovať reakciu organizmu
• ✔️ Konzultovať s lekárom ak máte špecifické zdravotné problémy
• ✔️ Pamätať, že sa jedná o doplnok stravy, nie náhradu liečby

Záver: Stojí to za vyskúšanie?

Ranný rituál s olivovým olejom a citrónom je jednoduchý, lacný a časom overený spôsob, ako podporiť svoje zdravie prirodzenou cestou. Voľba odrody Koroneiki s jej vysokým obsahom polyfenolov zaručuje maximálny benefit z tohto tradičného stredomorského zvyku. Hoci európska legislatíva neumožňuje tvrdiť, že táto kombinácia priamo lieči ochorenia, vedecké štúdie i tradičné skúsenosti naznačujú, že môže byť hodnotným doplnkom vyváženého životného štýlu.

Vyskúšali ste už olivový olej s citrónom na lačno? Podeľte sa o svoje skúsenosti v komentároch!

Poznámky pod čiarou

¹ European Food Safety Authority (EFSA). (2011). "Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to olive oil polyphenols and oxidative damage of LDL particles." EFSA Journal, 9(2033).

² García-Ruiz, M. et al. (2021). "Cultivar determines fatty acids and phenolics dynamics for olive fruit and oil in super-high-density orchards of 'Arbequina', 'Arbosana' and 'Koroneiki'." Agronomy, 11(2): 313. DOI: 10.3390/agronomy11020313.

³ Zanini, S. et al. (2017). "Eriocitrin and hesperidin bioavailability and antioxidant effect after lemon juice intake in humans." Food & Function, 8(9): 3232–3242.

⁴ Carluccio, M. et al. (2018). "Polyphenol-rich diets improve lipid oxidation and endothelial function." Pharmacological Research, 131: 239–245.

⁵ Biblický odkaz na pomazanie olejom: Exodus 30, 22-25

⁶ Literatúra k téme: Andreas Moritz "The Amazing Liver & Gallbladder Flush", Jiří Cingroš "Sám sobě doktorem"

⁷ Zdroj údajov o odrodách: International Olive Council (2000), Vossen (2013), Ilarioni & Proietti (2014)